Arabica a Robusta nejsou soupeři, ale dva různé způsoby, jak se dobrat chutného šálku. Když jejich rozdíly pochopíte na úrovni samotného zrna, snáze si vyberete kávu, která bude odpovídat tomu, co od espressa nebo cappuccina čekáte.
Arabica (Coffea arabica) je citlivější rostlina z vyšších poloh. Zraje pomaleji, a právě proto nabízí širší aroma – od ovoce a květů po kakao a ořech. V šálku bývá sladší, jemnější a má přirozenou, kultivovanou kyselost. Robusta (Coffea canephora) je odolnější druh z nižších nadmořských výšek. Má přirozeně více kofeinu (obvykle zhruba dvojnásobek) a více hořkých látek, takže působí „důrazněji“. V chuti dává zemi, kakao, tmavou čokoládu, méně kyselosti a výrazné tělo.
Ani jeden druh sám o sobě negarantuje kvalitu. To, co cítíte v šálku, stojí na původu, zpracování a pražení. Promytá arabika z vyšší nadmořské výšky bude čistá a jasná; pečlivě promytá robusta může být překvapivě čokoládová a bez drsných tónů. V LaPrazirna proto volíme konkrétní farmy a metody, které dávají smysl chuťově i z hlediska udržitelnosti.
Jak se tyto rozdíly promítnou do výběru? Pokud pijete espresso bez mléka a baví Vás ovocitost, jemnost a vrstvená vůně, sáhněte po 100% Arabice s espresso pražením (LaPrazirna MILD, LaPrazirna BARISTA). Pokud máte rádi plnější, čokoládovější šálek a hlavně mléčné nápoje (cappuccino, flat white), dává smysl směs, která arabiku doplní o kousek Robusty (LaPrazirna ORO, LaPrazirna PLATIN).
Častá a osvědčená volba je 80/20 (Arabica/Robusta). Arabica udrží aroma a sladkost, zatímco Robusta přidá tělo, důraz a stabilní cremu. Není to trik, ale racionální práce s tím, co který druh přirozeně umí. Pokud chcete, aby káva v mléce držela charakter, zvažte rozumný poměr obou. Pokud hledáte jemnost a šťavnatost v espressu nebo čistotu, zůstaňte věrni Arabice.
