Kávové „zrno“ je ve skutečnosti pecka plodu kávovníku a slupky této třešně – po šetrném usušení – tvoří surovinu pro cascaru. Dlouho šlo na farmách o vedlejší produkt, který pili hlavně sběrači. V Evropě se však v posledních letech znovu objevuje díky své lehké ovocné chuti a jemnému povzbuzení.
Základem kvality je původ a zpracování. Stejně jako i my v LaPrazirna u kávy, tak i výrobci u cascary sledují odrůdu, nadmořskou výšku i styl zpracování kávových třešní. Transparentní původ znamená předvídatelný chuťový profil. Často se jedná o sušené ovoce, šípek, černý čaj, někdy květové tóny.
Chuťově je cascara blíž čaji než kávě. Kofein sice obsahuje, ale pohybuje se okolo 100 mg/l, zatímco u černé kávy se obvykle jedná o 400–800 mg/l. Díky tomu je cascara vhodná pro odpolední pití nebo pro ty, kteří hledají ovocný, méně hořký nápoj. Citlivějším osobám doporučujeme začít menší dávkou a sledovat účinek.
Příprava je snadná. Pro horký nálev počítejte 12 g cascary na 200 ml vody o 92–95 °C, louhujte 5–7 minut a sceďte přes jemné sítko nebo papírový filtr. Pro studený nálev dejte 40 g na 1 l studené vody, nechte 12–16 hodin v lednici a přeceďte. Výsledkem je čistý, ovocný nápoj bez svíravosti. Pokud je nálev mdlý, prodlužte čas; je-li trpký, louhování zkraťte. Skvěle se hodí do limonád. Osvědčil se jednoduchý „Cascara tonic“ - do sklenice s ledem 60 ml silnějšího nálevu, 150–200 ml kvalitního toniku a kousek pomeranče.
Cascara je sušený plod – svědčí mu sucho, temno a vzduchotěsno. Po otevření spotřebujte ideálně do 3–4 měsíců a sledujte vůni; jakmile ztratí ovocitost nebo je „zatuchlá“, je čas na novou šarži.
