Cold brew patří mezi nejoblíbenější letní kávové nápoje, ale své místo má i během roku. Důvod je jednoduchý – při přípravě za studena vzniká káva s jemnějším projevem, nižší hořkostí a přirozeně sladším chuťovým profilem. Právě proto oslovuje jak zákazníky, kteří mají rádi osvěžující kávu bez ostré acidity, tak i ty, kteří chtějí poznat jinou tvář výběrových zrn. Když je cold brew připravené z čerstvě pražené kávy, rozdíl je v šálku poznat velmi rychle.
Za oblibou tohoto nápoje stojí i způsob přípravy. Káva se extrahuje studenou vodou po delší dobu, obvykle několik hodin, a díky tomu se chuť rozvíjí jinak než u klasické horké extrakce. Výsledkem je nápoj, který působí hladce, čistě a velmi příjemně i bez cukru. U dobře zvolených zrn v něm můžete najít tóny čokolády, oříšků nebo ovoce, podle původu a zpracování kávy. Proto má smysl věnovat výběru zrn stejnou pozornost jako samotné receptuře.
Pro cold brew se obvykle hodí kávy, které si i při delší extrakci zachovají čitelnost a vyváženost. Velkou roli hraje původ zrn, odrůda i profil pražení. V LaPrazirna pracujeme s čerstvě praženými zrny a pečlivě vybíráme kávy tak, aby dávaly smysl nejen na espressu, ale i v alternativních přípravách. Pokud hledáte univerzální variantu cold brew s plným, známým kávovým profilem, velmi dobře funguje LaPrazirna ORO. Pokud naopak dáváte přednost ovocitější, jemně kyselé variantě, ve které vynikne ovocná dochuť, vhodnou volbou je LaPrazirna Barista.
Právě u cold brew vynikne kvalita suroviny velmi otevřeně, protože v nápoji není kam schovat nedostatky. Čisté zrno a správné pražení jsou proto základ. Jedná se o krásný příklad toho, jak může správně zvolená káva nabídnout nový zážitek.
