Jedním z nejoblíbenějších kávových nápojů u nás v LaPrazirna je espresso. Napadlo vás někdy se na něj zblízka podívat? Vyvážené espresso totiž stojí na souhře tří vrstev, které se skládají z cremy, těla a srdce. Každá vrstva přináší jinou roli a dohromady formují výslednou chuť, vůni i texturu v šálku. Porozumění těmto vrstvám vám pomůže lépe ladit mletí, dávku i teplotu vody.
Crema je jemná pěna z mikrobublinek CO₂, které se uvolňují z čerstvě pražených a čerstvě mletých zrn. Stabilizují je oleje, proteiny a polysacharidy, jež káva přirozeně obsahuje. Crema zachytí aroma, která se postupně uvolňují směrem k nosu, a tím ovlivňuje vnímání chuti už od prvního doušku. Barva a struktura mohou napovědět o čerstvosti, pražení i nastavení mletí.
Tělo je střední vrstva a stará se o texturu a plnost v ústech. Vzniká rozpuštěnými látkami, mikročásticemi a oleji, které zvyšují viskozitu nápoje. Pokud vám espresso přijde „prázdné“, bývá na vině příliš hrubé mletí nebo kratší doba extrakce. Naopak až sirupová hutnost s hořkým dozvukem může znamenat mletí příliš jemné či příliš dlouhý čas.
Srdce je tmavá základna. Nese intenzivní, někdy i hořké složky a dodává hloubku a kontrast sladším tónům. Vyvážené srdce nepřebíjí ostatní vrstvy, ale podpírá je. Pokud je srdce příliš dominantní, zvažte hrubší mletí, mírně menší dávku nebo nižší teplotu vody.
Dohromady tyto vrstvy tvoří charakter dobře připraveného espressa a rozhodující je jejich celková rovnováha.
