Když si vybíráte kávu, možná na obalu narazíte na pojmy jako čokoláda, ořechy, karamel, citrusy nebo ovoce. Pro někoho je to užitečná nápověda, pro jiného spíš důvod k nejistotě. Znamená to, že je káva ochucená? Bude sladká? Nebo naopak kyselá?
Ve skutečnosti jsou chuťové tóny jednoduchý způsob, jak popsat, co můžete od kávy čekat v šálku. Nejde o přidané příchutě ani dochucování. Jde o přirozený charakter kávy, který vzniká kombinací původu zrna, jeho zpracování a způsobu pražení.
Když je u kávy uvedená čokoláda, oříšky nebo ovoce, neznamená to, že by tyto složky byly součástí balení. Jsou to jen chuťové podtóny, které může káva připomínat. Je to podobné jako u vína. Také u něj běžně mluvíme o ovocných, květinových nebo kořenitých tónech, aniž by v něm někdo hledal skutečné jahody nebo citrusy. U kávy to funguje stejně. Chuť je přirozeným výsledkem toho, odkud káva pochází, jak byla zpracovaná a jakým způsobem se pražila. Stejná káva může chutnat jinak jako espresso a jinak na filtru. Právě proto mají chuťové popisy smysl. Pomáhají lépe odhadnout, co od konkrétní kávy čekat.
Během pražení se zelené kávové zrno postupně proměňuje a rozvíjí svou vůni i chuť. Zahříváním dochází ke změnám cukrů, kyselin a dalších látek, které mají zásadní vliv na výsledný charakter šálku. Obecně platí, že světlejší pražení zvýrazňuje svěžest, ovocnost a aciditu. Střední pražení bývá vyvážené a univerzální. Tmavší pražení naopak posouvá chuť víc směrem k plnosti, hořkosti, čokoládě nebo ořechům. Do kávy se přitom nic nepřidává. Výsledná chuť vzniká jen prací se zrnem, teplotou a časem.
Jak se vyznat v tom, co je napsané na obalu
Chuťové tóny je nejlepší brát jako orientaci, ne jako doslovný popis. Káva s čokoládovým profilem nebude chutnat jako tabulka čokolády. Spíš můžete čekat kulatější, plnější a méně svěží projev. Naopak ovocné nebo citrusové tóny většinou napovídají, že káva bude lehčí, živější a šťavnatější. Pokud máte rádi klasičtější espresso, většinou vám budou blíž čokoládové, oříškové nebo karamelové profily. Jestli vás lákají lehčí a svěžejší kávy, pravděpodobně si víc užijete ovocné nebo květinové tóny. A pokud zatím nevíte, co přesně hledáte, obvykle dobře funguje středně pražená, vyvážená káva, která není ani příliš výrazně hořká, ani příliš svěží.
Ve světě kávy neexistuje jediná správná volba. Někdo má rád plné espresso s čokoládovou dochutí, jiný hledá lehčí a ovocnější šálek. Obojí je v pořádku. Chuťové tóny nejsou známka kvality ani soutěž, kdo vybere „správně“. Jsou jen praktickým vodítkem, které vám pomůže zorientovat se a vybrat si kávu, která vám bude opravdu chutnat.
Chcete si chuťové tóny vyzkoušet v praxi?
Nejlepší způsob, jak se v chutích kávy zorientovat, je ochutnat rozdílné profily vedle sebe. Každá káva může nabídnout něco trochu jiného – od klasického plnějšího espressa až po jemnější a ovocnější šálek. LaPrazirna má v nabídce několik káv, na kterých je ten rozdíl krásně poznat.
LaPrazirna GOLD espresso – skvělá volba pro ty, kdo mají rádi klasickou, plnou a vyváženou chuť. GOLD je středně pražená směs 80 % Arabiky a 20 % Robusty, která dobře funguje jako espresso i v mléčných specialitách.
LaPrazirna PERU – to pravé, pokud hledáte přístupnou kávu s jemnějším a sladším profilem. Nabízí tóny mléčného karamelu, sušenek, kakaového másla a jemný ovocný akcent v dozvuku. Hodí se na sladší espresso i cappuccino nebo latte.
LaPrazirna BARISTA – pro ty, kdo chtějí objevovat i živější a ovocnější chuťový projev. Jedná se o 100% Arabiku s ovocnými a sladšími podtóny a mléčnou čokoládou.
