Dobrá káva nezačíná u složité techniky, ale u několika jednoduchých pravidel. I se skvělým kávovarem a výběrovou kávou se dá šálek snadno pokazit. V LaPrazirna se často setkáváme se stejnými chybami, které vedou k hořké, ploché nebo „prázdné“ chuti. Podíváme se na tři nejčastější – příliš horkou vodu, příliš dlouhou extrakci a stará zrna.
První typická chyba je příliš horká voda. V domácích podmínkách je běžné zalévat kávu právě dovařenou vodou, která má kolem 100 °C. Při této teplotě se z mleté kávy uvolňuje příliš mnoho hořkých a svíravých látek a nápoj pak chutná tvrdě, „přepáleně“ a bez sladkosti. Ideální je nechat vodu po varu krátce zchladnout a pracovat zhruba v rozmezí kolem 90–94 °C podle způsobu přípravy. U automatických kávovarů řeší optimální teplotu elektronika, ale i tam má smysl nastavení zkontrolovat. Jak tedy na správnou teplotu vody doma? Pokud používáte konvici bez teploměru, stačí jednoduché pravidlo – po dosažení varu konvici odstavte a počkejte zhruba 30–60 sekund, než začnete zalévat. Při přípravě filtrované kávy nebo french pressu se vyplatí zalévat plynule a nechat kávu extrahovat bez prudkého zalití vařící vodou. U automatického kávovaru je vhodné nastavit teplotu na střední hodnotu a řídit se doporučením výrobce.
Druhou častou chybou je příliš dlouhá extrakce, tedy moc dlouhý kontakt kávy s vodou. Výsledkem je velmi světlý nápoj, který je ve výsledku příliš hořký. V prvních vteřinách se z kávy uvolňují jemné, sladké a ovocné tóny, později přichází těžší, hořké složky. Pokud necháme vodu na kávu působit příliš dlouho, přetáhneme nápoj do hořkosti a ztratíme vyváženost. Řešením je kontrola času a hrubosti mletí. U espressa v domácím či kancelářském kávovaru je dobré sledovat, jak dlouho šálek teče, a podle toho upravit hrubost mletí nebo nastavení stroje.
Třetí, a možná nejčastější chybou je použití starých zrn. Káva je přírodní produkt, který po upražení postupně stárne. Ideální je ji pít v řádu týdnů, ne měsíců po pražení. Starší káva bývá plochá, bez aroma, s nevýraznou chutí a často působí „dřevnatě“ nebo prázdně. Čerstvě pražená zrna z naší pardubické pražírny voní výrazněji, lépe se melou a v šálku ukazují svůj původ i práci farmářů, se kterými dlouhodobě spolupracujeme.
Abyste se vyhnuli chuti staré kávy, vyplatí se kupovat kávu po menších baleních, skladovat ji v suchu, temnu, při pokojové teplotě, v dobře uzavřené nádobě a nejlépe s jednocestným ventilem. Zrna není vhodné nechávat dlouhodobě v násypce kávovaru, kde jsou vystavena světlu a teplu. V LaPrazirna pražíme kávu v menších dávkách tak, aby k vám dorazila maximálně čerstvá, a vybíráme farmy s ohledem na kvalitu i udržitelnost.
Dobrá káva je souhra správné teploty vody, času extrakce a čerstvých zrn. Když tyto tři oblasti doladíte, i jednoduchý domácí nebo kancelářský kávovar dokáže připravit šálek, který vám bude dělat radost každý den.
