Káva, cukr a mléko patří k nejčastějším otázkám, které od zákazníků slýcháme. V LaPrazirna k nim přistupujeme věcně – cílem je rovnováha chuti, ne dogma. Základ vždy tvoří kvalitní, čerstvě pražená zrna. Jakmile je základ v pořádku, má smysl řešit, zda a kolik cukru či jaké mléko použít.
Nejprve doporučujeme ochutnat kávu bez ničeho. Dobře připravené espresso nebo filtr má svou přirozenou sladkost z cukrů v zrnu. Světlé až střední pražení nabídne jasnější kyselost a ovocitost, tmavší pražení bývá plnější a hořčejší. Pokud saháte po cukru proto, abyste přehlušili nepříjemnou hořkost, může být problém v nastavení přípravy nebo v kvalitě zrn. V takovém případě pomůže drobná úprava mletí, dávky či teploty vody.
Kdy dává cukr smysl? Třeba u výrazně hořkých směsí nebo pokud preferujete dezertní profil. Pro espresso bývá praktické přidat 2–4 g cukru, do cappuccina či café latte 5–8 g podle objemu. U studených nápojů je vhodný jednoduchý cukrový sirup (1:1 cukr a voda), který se rychleji rozpouští a neruší texturu. Třtinový cukr, muscovado či melasa přidají karamelové tóny, ale počítejte s tím, že se změní i celkový profil šálku.
Mléko je druhá polovina rovnice. Plnotučné mléko díky vyššímu obsahu tuku působí kulatěji a sladčeji, polotučné je lehčí a zvýrazní kyselost kávy. Pro přípravu cappuccina nebo latte macchiata hledejte jemnou „mikropěnu“ bez velkých bublinek a držte teplotu kolem 55–65 °C. Nad 70 °C klesá vjem sladkosti a pěna ztrácí jemnost. Pokud doma nemáte trysku, hodí se malý napěňovač – stačí dávat pozor na teplotu a objem.
Poměry oblíbených nápojů pomohou trefit konzistenci – espresso macchiato je espresso s malou čepicí pěny; cappuccino stojí přibližně na 1 espressu a 120–150 ml našlehaného mléka; flat white používá dvojité espresso a menší objem mléka pro intenzivnější kávovost; latte macchiato má více mléka (cca 200–300 ml) a jemnější projev.
Ať už pijete kávu černou, s kapkou mléka, nebo sladkou jako dezert, respektujte vlastní chuť a zároveň dejte šanci kvalitním zrnkům zazářit. Rádi vám pomůžeme vybrat vhodnou kávu.
