Když si vychutnáváte šálek výběrové kávy, pravděpodobně přemýšlíte o jejím původu, pražení nebo chuťovém profilu. Ale jen málokdo ví, že důležitou roli v celém procesu hraje i nepatrná, téměř neviditelná součást – kávový pergamen, někdy nazývaný také stříbrná slupka nebo chaff. V LaPrazirna mu věnujeme zvláštní pozornost, protože víme, že i ty nejmenší detaily rozhodují o výsledném zážitku z kávy.
Kávový pergamen je tenká, papírovitá vrstva, která obaluje zelené kávové zrno. Nachází se mezi samotným zrnem a dužinou kávové třešně. V rámci zpracování kávy (suchou nebo mokrou metodou) zůstává na zrnech až do tzv. loupání, tedy odstraňování této slupky. I přesto ale část této vrstvy může zůstat na zrnu i po pražení.
Během pražení se většina pergamenu samovolně odděluje od zrn a přeměňuje se v drobný, suchý odpad. Pokud ale není káva správně očištěná nebo zrna dostatečně vytříděná, mohou zbytky pergamenu zůstat přichycené. Tyto částečky nemají žádnou pozitivní chuťovou hodnotu – naopak mohou působit rušivě, dodat hořkost nebo zanechat nepříjemný popelavý dojem v šálku. Kromě chuti hraje pergamen roli i v technickém zpracování. Při mletí kávy může ucpávat mlýnek, snižovat jeho účinnost a zkracovat životnost zařízení. Odstranění pergamenu tedy není jen otázkou estetiky nebo chuťového zážitku, ale také funkčnosti a dlouhodobé kvality.
V LaPrazirna věříme, že kvalitní káva vzniká z pečlivosti. Vedle destoneru, který odstraní z upražené kávy drobné kamínky a jiné nečistoty, je v průběhu pražení odstraňován i zmíněný pergamen. Do vašeho balíčku se tak dostanou jen dokonale čistá, na aroma bohatá kávová zrna bez rušivých příměsí.
