Když si připravíte šálek kávy, většinou řešíte chuť, původ nebo způsob přípravy. Málokdo už ale přemýšlí nad tím, kolik proměn kávová zrna absolvovala, než se dostala až do vašeho hrnku. V LaPrazirna se s tím setkáváme každý den – a jednou z nejzajímavějších věcí je, že káva během pražení výrazně ztrácí na hmotnosti. Právě tahle „ztráta“ je přitom klíčem k tomu, proč kvalitní káva chutná tak, jak chutná.
Kávová zrna, která přicházejí do pražírny, jsou zelená a obsahují poměrně dost vody – zhruba deset až dvanáct procent své hmotnosti. Kromě ní jsou uvnitř i cukry, kyseliny a další látky, které se během pražení postupně proměňují. V této podobě by ale káva chutnala spíš travnatě a ploše. Teprve pražení z ní dělá nápoj, který známe a milujeme. Při pražení se zrna zahřívají na vysoké teploty a dochází k celé řadě chemických procesů – vypařuje se voda, uvolňují se plyny a vznikají stovky aromatických látek. Zrno se zvětšuje, mění barvu i strukturu – a zároveň ztrácí na váze. Běžně jde o 15 až 20 % původní hmotnosti. Jinými slovy, část kávy se během pražení „ztratí“, aby mohla vzniknout její chuť. To znamená, že z jednoho kilogramu zelené kávy nikdy nevznikne kilogram kávy pražené. A právě proto má smysl vybírat si kávu, která byla pražena s péčí a důrazem na kvalitu.
A jak se to promítne do jednoho šálku? Na přípravu espressa se obvykle používá 8 až 16 gramů kávy. Pokud započítáme ztrátu při pražení, bylo na takové množství potřeba zhruba 10 až 20 gramů zeleného zrna. Každý šálek je tak výsledkem procesu, při kterém se část hmotnosti obětuje ve prospěch chuti, vůně a celkového zážitku. Právě proto dává smysl sáhnout po kávě, která byla pražena čerstvě a s maximální kontrolou nad celým procesem. V LaPrazirna se zaměřujeme na výběrová zrna a pražení, které z nich dostane to nejlepší – bez kompromisů v chuti.
Až si tedy příště připravíte kávu, možná si na tenhle proces vzpomenete. Každé zrno prošlo proměnou, během které sice ztratilo část své hmotnosti, ale získalo to nejdůležitější – chuť a aroma, kvůli kterým si kávu dáváme každý den.
