Když v pražírně v Pardubicích otevřeme pytel s nápisem Nicaragua – Monte Cristo, víme, že v ruce nedržíme jen zelená zrna. Držíme kus nikaragujských hor, práce farmáře a jeho týmu a konkrétní příběh, který se rozhodneme přenést do šálku. Právě z této farmy pochází naše vánoční limitovaná edice LaPrazirna Nicaragua.
Farma Monte Cristo leží v oblasti Peñas Blancas v departementu Jinotega, v nadmořské výšce kolem 900–1100 metrů. Kávovníky tam rostou v horském klimatu, ve stínu tropických stromů a v úrodné, dobře odvodněné půdě. Díky pomalejšímu zrání třešní má výsledný šálek plnější tělo a přirozeně sladké, ovocné tóny. To je základ, na kterém pak stavíme pražení v LaPrazirna.
Po sklizni následuje pečlivé zpracování. Třešně z Monte Crista se sbírají ručně, aby se do dalšího kroku dostaly jen zralé plody. Následně se suší naturální metodou v Las Nubes Dry Mill – přibližně 35–40 dní na stíněných, vyvýšených „postelích“. Díky tomu zrno dlouho zůstává v kontaktu s dužinou a slupkou, přebírá z nich ovocnost a sladkost, ale při správné kontrole teploty a vlhkosti si uchovává čistý, harmonický charakter.
Právě tento lot z Monte Crista jsme zvolili jako vánoční limitovanou edici. Jde o 100 % Arabicu z oblasti Peñas Blancas (Jinotega), která v chuti přirozeně nabízí tóny jahod a manga, náznak červeného vína, med, tmavou čokoládu a dlouhou kakaovou dochuť. Pražení jsme nastavili na 3/5 – tak, aby vynikla čistota, sladkost a jemná ovocitost, ale káva zároveň zůstala lehká, harmonická a velmi přístupná. Kyselost okolo 3/5 vnímáme jako vyváženou a svěží, ne ostrou.
V praxi to znamená, že v šálku dostanete kávu, která je ideální pro jemné espresso a velmi osobité cappuccino nebo latte. V espresu vystoupí sladkost, ovocné tóny a čokoládový dozvuk. V mléčných nápojích se jahodově–mangová ovocitost hezky propojí s přirozenou sladkostí mléka, takže nápoj působí krémově a lehce „dezertně“, aniž by byl těžký.
Vánoční období je i časem, kdy lidé častěji připravují kávu pro ostatní – rodinu, návštěvy, klienty. Proto jsme volili profil, který je jasně čitelný, sladký a srozumitelný. Pokud máte rádi kávu bez těžké hořkosti, s jemnou ovocností a čokoládovou linkou, je tato Nicaragua velmi bezpečná, ale přitom zajímavá volba.
Příběh farmy Monte Cristo vnímáme jako součást širší odpovědnosti – nejen k vám jako zákazníkovi, ale i k místu, odkud káva pochází. Kombinace horského klimatu, stínu tropických stromů a naturálního zpracování vytváří jedinečný chuťový profil, ale zároveň vyzařuje citlivý přístup k půdě, vodě a lidem, kteří na farmě pracují.
