Možná to znáte. V kavárně si dáte skvělé espresso, koupíte domů stejný typ kávy a připravíte ji podle stejného postupu. Jenže výsledek? Něco tomu chybí. Ve většině případů není problém ve vašem kávovaru ani ve způsobu přípravy. Rozdíl bývá mnohem jednodušší – v čerstvosti samotné kávy.
Na kávu se často díváme jako na trvanlivý produkt, který vydrží rok i déle. Ve skutečnosti je ale mnohem blíž čerstvě upečenému chlebu než konzervě. Jakmile se zrna upraží, začnou se pomalu měnit. Postupně z nich mizí aroma, které dává kávě její vůni, sladkost a bohatou chuť. Káva se sice nezkazí, ale časem ztratí to nejcennější – svou svěžest. Právě proto na čerstvě pražené kávě poznáte tolik rozdílů. Voní intenzivněji, chutná plněji a jednotlivé chuťové tóny jsou mnohem lépe rozpoznatelné.
Asi vás to překvapí, ale úplně čerstvě upražená káva ještě potřebuje chvíli odpočívat. Po pražení totiž několik dní uvolňuje oxid uhličitý – procesu se říká odplynění. U espressa se proto většinou doporučuje počkat přibližně pět až sedm dní, než se káva dostane do své nejlepší formy. Právě tehdy se začíná otevírat její skutečný chuťový potenciál. A při správném skladování si pak celá zrna udržují špičkovou kvalitu několik dalších týdnů. Pokud si kávu melete doma až těsně před přípravou, uděláte pro výslednou chuť možná vůbec nejdůležitější krok. Namletá káva totiž ztrácí aroma mnohonásobně rychleji než celá zrna.
Proč chutná káva ze supermarketu jinak? Není to tím, že by byla špatná. Jen vzniká s jiným cílem. Velké značky musí zajistit, aby jejich káva bez problémů přežila výrobu, skladování, distribuci i dlouhé týdny na regálu. Malé pražírny fungují jinak. Nepraží obrovské zásoby na mnoho měsíců dopředu, ale průběžně, v menších dávkách a podle aktuální poptávky. Díky tomu se ke kávě dostanete právě ve chvíli, kdy chutná nejlépe.
To ale není jediná výhoda. Když si koupíte kávu z lokální pražírny, víte přesně, co pijete. Na obalu najdete původ zrn i jejich chuťový profil, takže si můžete vybrat kávu přesně podle svých preferencí. Za každým balíčkem navíc stojí konkrétní lidé, kteří kávu sami praží a rádi vám poradí s výběrem i správnou přípravou. Většina lokálních pražíren nabízí kávu především v celých zrnech, díky čemuž si zachová maximum vůně a chuti až do chvíle, kdy si ji doma namelete těsně před přípravou. A v neposlední řadě podporujete poctivé lokální řemeslo u lidí, kteří svou práci dělají s opravdovým nadšením a důrazem na kvalitu.
Přesně tak fungujeme i v LaPrazirna. V Pardubicích pražíme kávu na dvou profesionálních pražičkách americké značky Mill City Roasters. Nepražíme velké zásoby do skladu – pražíme průběžně tak, aby se k vám dostala káva v nejlepší možné kondici. V nabídce máme nejen stálý sortiment – od oblíbených směsí GOLD, ORO nebo STRONG, přes jemné stoprocentní arabiky MILD a NERO, až po jednodruhovou etiopskou specialitu BARISTA z oblasti Guji, ale i limitované edice. Myslíme i na ty, kteří si chtějí dopřát šálek večer, a proto nabízíme také bezkofeinový DEKAF.
Zkuste ten rozdíl sami – objednejte si někdy kávu, která byla upražená před několika dny místo několika měsíci. Možná vás překvapí, jak velký rozdíl dokáže udělat samotná čerstvost. Ve vůni, v jemné sladkosti, v plnosti chuti i v tom, jak příjemně hladce působí každý doušek. A dost možná zjistíte, že zpátky k regálu v supermarketu už se vám nebude chtít.
